El tequila el gran licor
Cada país tiene su propia cultura, se trata de una cosmovisión que va creciendo en cada generación, en el caso de México se trata del tequila el gran licor.
Es una de las bebidas con mayor historia en el mundo, su proceso de fabricación y rituales hablan de todo un camino ancestral aún vigente.
Se trata de una bebida que poco a poco ha logrado trascender en todo el mundo, incluso es base para la preparación de tragos como la margarita.
Es de hacer notar, que el tequila es elaborado a partir del destilado y es derivado de la fermentación. El tequila proviene de una planta llamada agave.
Una de las particularidades que tiene esta bebida es que el agave debe ser oriundo de un lugar específico; a esto se le llama denominación de origen.
Así mismo, la variedad que más se emplea es el agave azul o también conocido como agave tequilana.
Aunque hay una amplia variedad de agaves, el que se emplea con mayor frecuencia para elaborar la bebida es el agave azul.
Adicionalmente, al tequila hay otras bebidas que son derivadas del agave entre ellas el mezcal y el pulque.
Quizás la historia del tequila esté asociada un poco a la lengua nátuahl, puesto que el nombre de la bebida se refiere a “lugar de trabajo”.
Ciertamente, para poder consumir el producto, hay todo un proceso complejo que en muchas veces es desconocido por el consumidor.
Durante la plantación del agave, participan cultivadores o también conocidos como jimadores tras largas jornadas de trabajo van acomodando las piñas luego de extraerlas de las parcelas.
Bebidas con mayor historia en el mundo
Es una de las bebidas con mayor historia en el mundo, su proceso de fabricación y rituales hablan de todo un camino ancestral aún vigente.
Se trata de una bebida que poco a poco ha logrado trascender en todo el mundo, incluso es base para la preparación de tragos como la margarita.
Es de hacer notar, que el tequila es elaborado a partir del destilado y es derivado de la fermentación. El tequila proviene de una planta llamada agave.
Una de las particularidades que tiene esta bebida es que el agave debe ser oriundo de un lugar específico; a esto se le llama denominación de origen.
Así mismo, la variedad que más se emplea es el agave azul o también conocido como agave tequilana.
Aunque hay una amplia variedad de agaves, el que se emplea con mayor frecuencia para elaborar la bebida es el agave azul.
Adicionalmente, al tequila hay otras bebidas que son derivadas del agave entre ellas el mezcal y el pulque.
Quizás la historia del tequila esté asociada un poco a la lengua nátuahl, puesto que el nombre de la bebida se refiere a “lugar de trabajo”.
Ciertamente, para poder consumir el producto, hay todo un proceso complejo que en muchas veces es desconocido por el consumidor.
Durante la plantación del agave, participan cultivadores o también conocidos como jimadores tras largas jornadas de trabajo van acomodando las piñas luego de extraerlas de las parcelas.
Un componente controlado en el tequila
Es importante destacar, que en el tequila el azúcar se controla, lo más original es que se deje el mismo azúcar que tiene el agave de manera natural.
Es por ello, que cuando una presentación de agave en sus etiquetas indica puro cien por ciento (100%) es cuando el azúcar empleado tiene su origen en la misma planta.
Ahora bien, cuando se tiene que emplear otros tipos de azúcar ya se es considerado como tequila mixto.
Igualmente, para poder ser considerada la bebida debe portar como mínimo un cincuenta y uno (51%) de los azúcares de la planta de agave.
El gran proceso para fabricar tequila
Lo primero que se necesita para iniciar el proceso es reconocer si la planta está madura para iniciar el proceso.
Los jimadores están atentos a identificar en la planta el escapo floral o quiote; por lo general, eso tarda alrededor de doce (12) meses o lo mismo que un (1) año.
Aunque, la planta de agave alcanza su mayor madurez luego de los siete a ocho (7 a 8) años.
Ahora es importante destacar, que una vez que es cortado se lleva a unos envases que están hechos de acero inoxidable.
Gracias a la hidrolisis que se lleva a cabo en hornos especiales que se le llaman mampostería o también como autoclaves.
Por lo general, se hace a través del vapor con temperaturas que superan los cien grados centígrados. Allí pasa varias horas hasta dieciocho (18) aproximadamente.
Posteriormente, con la intención de aprovechar mejor el agave se extrae los jugos se lleva a una desgarradora.
Luego pasa por un molino para tomar propiamente el jugo de mezcal; aunque para recuperar los azúcares deben colocar agua a presión a la fibra.
Del mismo modo, la fibra que queda se le conoce con el nombre de bagazo, puesto que ya se ha tomado lo que se necesita para el tequila.
Seguidamente, debe prepararse los mostos y procede la fermentación, que consiste en incorporar la levadura a los jugos de mezcal.
Igualmente, ya al estar los mostos preparados son llevados a la sala de fermentación por un período de setenta y dos (72) horas, todo depende del volumen.
En este orden de ideas, la fermentación consiste en que los azúcares se conviertan en alcohol etílico.
Dos pasos más para el tequila
Luego del proceso anterior viene la destilación, la cual inicia cuando el mosto se coloca en las columnas para hacer el destrozamiento.
A esto se le llama primera destilación, este producto que se obtiene en primera instancia se le llama ordinario. y se guarda en un tanque.
Seguidamente, pasa por una rectificación para lograr el tequila.
Del mismo para que sea considerado como tequila debe tener un cincuenta y uno a cincuenta y cinco (51 a 55%) por ciento en volumen.
En este orden de ideas, este tequila obtenido luego de todo el proceso anterior es llevado a los almacenes para continuar el proceso.
En cuanto al almacenamiento generalmente se hace a través de tanques para luego tomar decisiones conforme a las barricadas.
Es por ello que todo depende del tipo de producto que se quiera presentar finalmente al consumidor.
Así mismo, esto influye en el tipo, volumen de la barricada y la marca para llegar al consumidor final.
Por otra parte, las autoridades deben evaluar para su aprobación y de allí pasarlo a la dilución que se hará con agua destilada logrando bajar el nivel de alcohol.
Una bebida cultural
Definitivamente México es un país que sabe conquistar los paladares de propios y turistas con la fuerza de un buen trago que sabe inspirar.
Históricamente, el maguey ha tenido otros usos que son importantes mencionar, entre ellos:
En el papel, para tejer cuerdas, las pencas secas se emplean como combustible, entre otros.
La conexión del pueblo mexicano con todo el proceso del tequila y especialmente con la planta ha traído consigo que esta tradición sea parte de sus emblemas internacionales.
En tal sentido, el tequila es considerado como una de las bebidas más importantes de México.
Ciertamente, es parte de esa riqueza natural histórica, cultural y hasta ontológica que define a este país.
Además de ello, el tequila se ha inmiscuido en otros escenarios incluso en gastronomía para perfumar y saborear los mejores platos de cada localidad.
Conforme a lo anterior, el tequila está presente en la vida de cada mexicano, en sus momentos felices, en los triste, en la celebración y en el silencio de sus temores.
También está presente, en algunas jornadas de trabajo arduas en los campos como en el cierre de algún evento, es parte de la cultura y el folclore.
El tequila ha sido llevado a escenarios como la gran pantalla, así muchas películas y series ilustran el valor patrimonial de esta bebida en México.
Sin duda alguna esta ha sido una carta de presentación que ha llegado a otros países para darlo a conocer con mayor facilidad.
Nada más hermoso que poder contemplar en las artes mexicanas dibujos y símbolos particulares que hacen memoria a la siembra del agave.
Así como la labor de la jornada, el ritual presente, los cantos entre jimadores, en fin toda una cultura que es rescatada de diferentes maneras para proyectarla.
Un sueño por cumplir
Uno de los grandes deseos de Gustavo Mirabal y su esposa es visitar de cerca las haciendas que trabajan con el tequila, poder contemplar los sembradíos.
Así es el sueño de esta familia, se trata de poder observar el proceso de cerca de cómo se fabrica el tequila, hablar de cerca con los jimadores.
De igual manera, probar el mezcal, y consentir el paladar con el tequila como una bebida tradicional que es parte de la historia de estos pueblos.
La familia Mirabal tiene el sueño de visitar a México, conocer de cerca su cultura, la riqueza patrimonial que guarda este maravilloso país latinoamericano.
Por cuanto, México construye y promueve su riqueza cultural en cada acción cotidiana.
Finalmente, el tequila es un sabor necesario dentro de las vivencias de todo ser humano que sabe de licores.
Consultado:
http://www.alambiques.com/tequila.htm
